Grog machen

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Mince the meat twice, first with a coarse cutting disk mm , then with a finer one 6 mm. Anything smaller will clog up with sinew.

Mix ingredients together, making sure to spread the spices as evenly as possible. I put them on in about four layers between the meat, then mix them.

Put a sausage filling nozzle on the mixer and pull the skin over it. It should be on the package for the casings.

For 28 mm casings, you need about 2 metres per kilogram. Crank the mixture into the sausage filling machine until it is about to come out of the end of the nozzle.

Tie a knot in the end of the casing and crank the mixture into the casing, letting it pull the casing off the nozzle and expand as the mixture goes in.

Every 20 cm or so, pinch the casing to interrupt the filling, then turn the sausage to separate the two. Turn alternately left and right so that the sausages don't need to be turned.

When the casing is finished, tie the end. After something like five years, I think that the current recipe is relatively stable.

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The second batch was made with our new sausage machine. I modified the quantities considerably: I had intended to use 4 g, but that's a lot of marjoram.

On 28 November we made a large number of sausages with hog casings. One problem with the sausage machine is that after emptying the pressure bucket, there's a lot of sausage meat left over, and it's impractical to fill it into skins.

So this time I made about 7 kg of sausages, also almost using up the 12 m of casings. The sausages tasted excellent.

So I'm left wondering whether the improvement in taste was due to the casings or the lack of egg. More importantly, what's the purpose of the eggs?

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Originally posted by Medhai:. Last edited by Goweigus ; 7 Oct, Originally posted by Goweigus:. Last edited by teravisor ; 7 Oct, 3: Is there a shopkeeper that has more than 25k?

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